Práctica de laboratorio No. 4 “Identificación de Proteínas”
Resultados del experimento
ANDRINO JIMÉNEZ DANIKA
CLAVE 5D
Reportar:
1. ¿Qué hizo que la solución cambiara de
color al ensayar las sustancias?
Cuando una proteína esta
en contacto con un álcali concentrado, esta forma una sustancia llamada biuret,
que se produce en un color violeta, debido a la formación de un complejo de
iones Cu2+ y pares de electrones no compartidos del nitrógeno, lo producen los
peptídicos y las proteínas.
2. ¿Qué similitudes/diferencias observa entre
las sustancias ensayadas?
Entre todas las
sustancias expuestas al álcali concentraron mostraron la coloración entre
violeta y lila de varias tonalidades, reacción positiva demostrando la
presencia de proteínas excepto la solución del agua, reacción que demuestra la
ausencia de proteínas
3. En el procedimiento 2, explique por qué se
da el cambio en la clara de huevo, trate de dar una explicación científica muy
específica.
El huevo es un alimento
con un gran aporte de vitaminas, esto al ser expuesta al alcohol se pudo
observar la desnaturalización de estas mismas
CONCLUSION
En cada solución de
muestra, excepto la de control, se obtuvo una reacción positiva, presente en la
coloración violeta y lila, este resultado se puede ver afectado por la
presencia de sustancias externas que pueden contaminar el álcali concentrado,
algo que sucedió durante la práctica, cuando se encontró un insecto muerto
dentro del envase del álcali concentrado, que fue contaminado, esto impidiendo
la reacción de coloración violeta.
FUENTES PACHECO JULIO CLAVE 14D
INTERPRETACIÓN DE DATOS
1. ¿Qué hizo que la solución cambiara de
color al ensayar las sustancias?
Gracias a la unión de
los enlaces peptídicos y que el reactivo de biuret contiene CuSO4 la solución se tornó de color violeta.
2. ¿Qué similitudes/diferencias observa
entre las sustancias ensayadas?
Al realizar el
experimento se pudo notar que en los tres tipos de leche se obtuvieron resultados
muy similares ya que contienen aproximadamente el mismo porcentaje de proteínas,
algo que con el agua no se dio gracias a la falta de proteínas.
3. En el procedimiento 2, explique por qué
se da el cambio en la clara de huevo, trate de dar una explicación científica
muy específica.
El C2H6O causa que las proteínas
en la clara de huevo pase por un proceso de desnaturalización lo cual produce
el cambio en la sustancia.
GALICIA CASASOLA JAVIER
CLAVE 15D
INTERPRETACIÓN DE DATOS
1. ¿Qué hizo que la solución cambiara de
color al ensayar las sustancias?
Porque el reactivo de
biuret contiene sulfato de cobre (II) y sosa y el cobre se une con los enlaces
peptídicos formando un complejo de color violeta.
2. ¿Qué similitudes/diferencias observa entre
las sustancias ensayadas?
Las únicas similitudes
que observó es con la clara de huevo y los tres tipos de leche porque cambiaron
a un color similar ya que contienen proteínas y el agua fue la única sustancia
con diferencias ya que no cambio de color.
3. En el procedimiento 2, explique por qué se
da el cambio en la clara de huevo, trate de dar una explicación científica muy
específica.
Porque el alcohol
desnaturaliza las proteínas que se encuentran en la clara de huevo y esto causa
que la estructura molecular de la clara de huevo cambie.
CONCLUSION
Las sustancias que contenían más
proteínas cambiaron a un color morado más oscuro y en el caso del agua al no
tener proteínas no cambió de color y el alcohol al ser desnaturalizante cambió
la forma del huevo.
MARTÍNEZ LÓPEZ CARLOS
CLAVE 23D
INTERPRETACIÓN DE DATOS
Interpretación
EL reactivo Biuret está compuesto de solución de sulfato de cobre en medio alcalino, reacciona ante los enlaces pépticos de la proteína, produciendo un color rojo-violeta.
Conclusiones:
La leche entera, deslactosada y descremada; la clara de huevo, dieron como resultado positivo cambiando de color rojo-violeta ya que toda esta leche contiene proteínas que fueron detectadas con el reactivo Biuret.
La leche entera, deslactosada y descremada; la clara de huevo, dieron como resultado positivo cambiando de color rojo-violeta ya que toda esta leche contiene proteínas que fueron detectadas con el reactivo Biuret.
La muestra
de control que solo era agua común in corriente, del chorro, no mostro cambios
solo cambio ligeramente a un tono de celeste (azul) porque el reactivo Biuret
es de ese color.
Procedimiento # 2
Interpretación
La clara de huevo tiene proteínas, las cuales se encuentran enrolladas (proteínas globulares), cuando el alcohol entra en contacto con la clara de huevo hace que se desenrollen las cadenas de las proteínas y se forman enlaces que unen las cadenas, este proceso se llama desnaturalización porque cambia la estructura nativa.
La clara de huevo tiene proteínas, las cuales se encuentran enrolladas (proteínas globulares), cuando el alcohol entra en contacto con la clara de huevo hace que se desenrollen las cadenas de las proteínas y se forman enlaces que unen las cadenas, este proceso se llama desnaturalización porque cambia la estructura nativa.
Conclusiones
La clara de huevo se hizo más gelatinosa y pegajosa, similar a una clara de huevo ligeramente cocida, gracias a que le fue agregado el alcohol produciendo la desnaturalización.
La clara de huevo se hizo más gelatinosa y pegajosa, similar a una clara de huevo ligeramente cocida, gracias a que le fue agregado el alcohol produciendo la desnaturalización.
.
JUÁREZ SAMAYOA MAYTE CLAVE 19B
INTERPRETACIÓN DE DATOS
1.
Que
hizo que la solución cambiará de color al ensayar las sustancias?
·
El
reactivo Biuret identifica las sustancias que contengan 2 o más enlaces
pépticos, es por eso que la leche es positiva y se torno de color lila y el
agua solo adopto el color del sulfato de cobre que es celeste.
2.
Similitudes
|
Diferencias
|
-Se colocó la misma
cantidad de sustancias
-Las sustancias la
mayoria se tornaron color lila o aun color muy parecido
|
-Algunas sustancias
reccionaban mas rápido que otras
-La sustancia control
solo adopto el sulfato de cobre
|
3.
Porque se da el cambio en la claa de huevo en el procedimiento 2?
·
Se
da el cambio en la clara de huevo porque se desenrrollan las cadenas de
proteína y forman enlaces donde se unen unas cadenas con otras y ahi se puede
ver la desnaturalización.
BIBLIOGRAFÍA
ANDRINO JIMÉNEZ DANIKA
CLAVE 5D
BIOQUÍMICA : REACCIÓN DE BIURET,
publicado por Michell Llerena, el 6 de julio del 2014, revisado el 20 de mayo
de 2018, http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/07/reaccion-de-biuret.html
GALICIA CASASOLA JAVIER
CLAVE 15D
Escuela Europea de
Luxemburgo. Proteínas. Extraído el 20 de Mayo del 2018 http://www.euroschool.lu/prof.montilla/ficheroactivi/actividadesbio4_6/PPROTEINAS
Educaconbigbang (03/07/2014).
El huevo en alcohol: parece frito pero no lo está. Extraído el 20 de Mayo de
2018 https://educaconbigbang.com/2014/07/el-huevo-en-alcohol-parece-frito-pero-lo-esta/
FUENTES PACHECO JULIO CLAVE 14D
Global food forums, 2016. https://www.globalfoodforums.com/es/quimica-de-proteinas-y-necesidades-de-formulacion/
MARTÍNEZ LÓPEZ CARLOS
CLAVE 23D
http://www.ciencianet.com/desnaturaliza.html
- Copyright 2000 Antonio
Varela
http://blog.pucp.edu.pe/blog/quimicaalimentos/2017/10/31/reacciones-de-reconocimiento-de-proteinas/
. 31 Octubre, 2017 por GONZALES USCAMAYTA MIKI.
JUÁREZ SAMAYOA MAYTE CLAVE 19B
-Guncay, Fabricio.
(Julio, 2013) Obtencio e identificación de proteínas encontradas en la leche y
en clara de huevo. Lugar de publicacion: slideshare Recuperado de: https://es.slideshare.net/tato762/obtencin-e-identificacin-de-protenas-encontradas-en-la-leche-y-en-la-clara-de-huevo
-Vereda, Antonio.
(2000) Desnaturalizando proteínas. Lugar de publicación: ciencianet. Recuperado
de: http://www.ciencianet.com/desnaturaliza.html
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