lunes, 16 de abril de 2018

IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS CARBOHIDRATOS

RESUMEN

En la práctica del día martes 10 de abril se llevaron a cabo una serie de experimentos para identificar si hay existencia de carbohidratos (moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) en diferentes alimentos que se utilizaron, al inicio del laboratorio el maestro le realizó una pregunta a un integrante del grupo para comprobar que si se llevó a cabo el trabajo previo, la pregunta fue la siguiente: ¿Cuál es la diferencia entre un monosácarido y un polisacárido? Y el integrante respondió: Los monosacáridos son los más simples en estructura y los polisacáridos contienen 3 o más monosacáridos.

Luego de la pregunta se llevaron a cabo los experimentos asignados en la práctica, el primer paso fue exprimir el jugo de la naranja en un vaso de precipitado y repartirlo con los demás grupos, luego se marcaron 4 tubos de ensayo a una pulgada de su contenido y se llenaron con solución de sacarosa, jugo de naranja, jugo de piña y clara de huevo respectivamente y se agregó a todas las sustancias 15 gotas de licor de Benedict, las sustancias se calentaron por el método de baño María por aproximadamente 5 minutos y se pudieron observar cambios en tono de las sustancias.


Para finalizar se le aplicaron tres gotas de solución de lugol a un tubo de ensayo que contenía almidón al 1% y este inmediatamente cambio de color, después se le aplicaron gotas de la misma solución a una rodaja de pan y una rodaja de papa y estas se tornaron de un color obscuro, no obstante, el resultado en una rodaja de banano y una de piña fue todo lo contrario y no se observaron reacciones o cambios de coloración.



RESULTADOS
  • La sacarosa al calentarla se tornó amarilla aunque se requirió de más tiempo.
  • El jugo de piña se mezclo con el licor de Benedict y al calentarse se tornó de un color anaranjado amarillento.
  • El jugo de naranja mezclado con el licor de Benedict se tornó de un color naranja fuerte al calentarse.
  • La clara de huevo y el licor de Benedict se mezclaron y al calentarse la mezcla se tornó de un color morado.


RESULTADOS
  • Al mezclar la maicena con la solución de lugol en un tubo de se tornó a un color morado obscuro inmediatamente.
  • Al poner un poco de solución de lugol en la rodaja de papa en esta se pudo observar una coloración café obscura.
  • Al agregar un poco de solución de lugol en la rodaja de banano no se observó ninguna reacción o cambio de color.
  • Se agregó la solución de lugol en la rodaja de pan inmediatamente se pudo observar un color negro.
  • Al agregar un poco de solución de lugol a la piña y no se obtuvo ninguna reacción o cambio de color.
MUESTRAS DEL EXPERIMENTO

APLICACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE LUGOL EN LA RODAJA DE PAN


ANDRINO JIMÉNEZ DANIKA CLAVE 5D

INTERPRETACIÓN DE DATOS

Cuando se calentó las muestras con la prueba de benedict, se pudo observar varias reacciones distintas, dependiendo de los azucares que contenía cada muestra, uno de estos fue el jugo de piña y de naranja, que se tornaron color naranja amarillento y naranja fuerte, reacciones positivas que demuestran la presencia de azucares reductores, sus colores son consecuencia de la prueba de benedict, que al ser calentad junto con la muestra, reduce el Cu2+ a su forma Cu+, que se presenta de un color rojo ladrillo y un color rojo-naranja, color que demuestra la presencia OH de los azucares reductores.
Otra muestra observada fue la clara de huevo, que dio un tono de color morado, una reacción negativa que demuestra la ausencia OH anomérico libre, de azucares reductores.

Otra sustancia que se utilizo fue el Lugol con varios tipos de alimentos, estos siendo la papa y el pan, que, al ser expuestos al Lugol, se observó una reacción física, en donde se formó una coloración azul negro, esto puede ser debido a la presencia de yodo, siendo una reacción positiva y determinando que es un polisacárido.
Otras muestras utilizadas fueron el banano y la piña, que al ser expuestos al Lugol no se obtuvo ninguna reacción y no se tornó de ningún color, una reacción negativa, esto puede ser debido a la ausencia de yodo y a la ves demostrando que no son un polisacárido.


CONCLUSIONES
  1. Mediante la reacción de benedict se pudo confirmar e identificar los azucares reductores, que están presentes en el jugo de naranja y jugo de piña, que se produjo la coloración rojo anaranjado.
  2. Con la reacción del Lugol se pudo identificar y confirmar la presencia del yodo, presentes en el pan y la papa, que se produjo la coloración azul negro, al ser expuestos a este

GALICIA CASASOLA JAVIER CLAVE 15D

INTERPRETACIÓN DE DATOS

En los tubos de ensayo los cuales tenían de contenido jugo de naranja y piña, clara de huevo y sacarosa se observó que las sustancias se tornaron de otro color al calentarlas con sulfato de cobre porque son azúcares reductores y estas azúcares otorgan electrones y el sulfato de cobre acepta estos electrones haciendo que el sulfato de cobre se reduzca y al reducirse la sustancia combinada con el sulfato de cobre se torna de otro color y el Lugol es una sustancia a base de yodo, yoduro de potasio y agua el cual detecta el almidón y a los objetos que contienen azúcar no se tornan de color.
CONCLUSIONES
  1. El alcohol de benedict detecta que sustancias contienen azúcares reductores al cambiar de color.
  2. El Lugol causó un mayor efecto en el pan porque contiene más almidón.
FUENTES PACHECO JULIO CLAVE 14D
INTERPRETACIÓN DE DATOS

Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ión se observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al óxido cuproso(Cu2O).
La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict  nos proporciona un resultado negativo como se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo característico de un azúcar reductor, debido a que es un disacárido formado por glucosa y fructuosa, que se une por medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.
Se utiliza la solución de lugol como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termo-lábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula. El Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructuosa.
CONCLUSIONES
  1. El estudio de estos compuestos es de suma importancia para poder determinar la existencia de diferentes sustancias que se encuentran en los alimentos y así estar consciente de los que son buenos para nuestra salud.
  2. Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que la glucosa  fructuosa y maltosa son azúcares reductores ya que en estas muestras se produjo la formación del precipitado de óxido cuproso de color rojo anaranjado o amarillo, lo que se evidenció en los resultados.



MARTÍNEZ LÓPEZ CARLOS CLAVE 23D

INTERPRETACIÓN DE DATOS

El licor Benedict se utiliza para identificar azucares reductores (como la lactosa, maltosa y la glucosa). Esta reacción se basa en la reducción de Cu2+ a Cu+,  por el efecto del grupo aldehído (CHO). Cuando el Cu+ se caliente se oxida y se transforma en Cu2O, lo que provoca una coloración positiva en la reacción. La naranja, la piña y la clara de huevo tuvieron una reacción positiva (por la glucosa). Pero la solución sacarosa no cambia de color, porque el Benedict no reacciona con la sacarosa porque sus OH del C anomérico están implicados en el enlace glucosídico.

El Lugol (una mezcla de yodo y yoduro) tiene como función reconocer polisacáridos (como el almidón). El pan y la papa actúan como almidones, por lo que cuando se le agregan un par de gotas (de Lugol) cambia su coloración a un violeta azul oscuro (solo en el área aplicada). Esto ocurre porque el Lugol “se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúricosobre los hidratos de carbono, en dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza lahidrolisis de los enlaces glucosidicos de la muestra y la deshidratación a furfural.” Mientras que el banano y la piña no reaccionan ante el Lugol. Este no reacciona con azucares simples (como la fructuosa o glucosa).

CONCLUSIONES
  1. El licor Benedict no reacciona con cualquier tipo de azúcar, solo lo hace con la lactosa, maltosa y la glucosa (azucares reductores), cuando ocurre un cambio positivo se puede observar un color rojizo (marrón), verde o amarillo. Pero con la sacarosa no tiene una reacción positiva (cambio de color).
  2. El Lugol no es útil para identificar azucares simples (glucosa o fructuosa). Pero si identifica los polisacáridos (como el almidón). Su reacción es el cambio a un color violeta obscuro (en un cambio positivo).

JUÁREZ SAMAYOA MAYTE CLAVE 19B
INTERPRETACIÓN DE DATOS

Reacción del Benedict:
Tanto la solución sacarosa, jugo de piña y naranja son azucares reductores porque contienen lactosa, glucosa, maltosa o celobiosa. Puede reducir el Cu2+  un ion Cu+ este se oxida y se convierte en Cu2O por lo cual hace que se torne de un color amarillo-naranja.

Reacción del Lugol:
El lugol está compuesto por Yodo y Yoduro Potasio el cual se usa para determinar si en una solución de azucares no reductores existen polisacáridos. El almidón es una mezcla de amilasa y amilosa y amilopectina y cuando se ponen en contacto con el Yodo se torna de un color morado obscuro y tanto el pan como la papa contienen amilosa. Esto sucede porque la amilosa  tiene enlaces de 1-4 que forman hélices y al juntarse con Yodo se tornan morado obscuro.

CONCLUSIONES
  1. La clara de huevo no contiene azúcar por lo cual no sucede un cambio 
  2. El banano y la piña no absorbieron al Yodo ya que no son polisacáridos 


BIBLIOGRAFÍA


ANDRINO JIMÉNEZ DANIKA CLAVE 5D
GALICIA CASASOLA JAVIER CLAVE 15D
FUENTES PACHECO JULIO CLAVE 14D

MARTÍNEZ LÓPEZ CARLOS CLAVE 23D
 JUÁREZ SAMAYOA MAYTE CLAVE 19B
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